Kokotxas de bacalao
Elaboración
Desalamos las kokotxas durante 24 horas, una vez desaladas las cortamos y les quitamos las pieles que sobran.
En una cazuela de barro ponemos el aceite, el ajo laminado y la guindilla a fuego suave y antes que tome color dorado sacamos los ajos y guindilla del aceite de la cazuela.
Retiramos la cazuela del fuego y la dejamos templar 5 minutos.
Cuando el aceite tiene una temperatura cercana a los 45ºC, añadimos las kokotxas y ponemos a fuego lento, pero sin dejar de mover la cazuela en vaivén para que ligue muy bien la salsa obteniendo así el pil – pil.
En elúltimo momento agregamos el perejil picado, los ajos fritos y la guindilla frita.
Servimos caliente pero sin que esté hirviendo la salsa, y las kokotxas calientes y gelatinosas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 507 | 50,3g | 8,4g | 0g | 0,5g |
| 25% | 72% | 42% | 0% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El bacalao es un pescado blanco con un bajo contenido graso. La carne de este
pescado aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico,
además de suponer una importante fuente de minerales y diferentes vitaminas.
Las cocochas presentan una textura muy particular, mucho más gelatinosa
que el resto de la merluza, lo que junto a su exquisito sabor, las convierte
en una de las partes de la merluza más apreciadas.
El único alimento a destacar que acompaña al bacalao en esta
receta es el aceite de oliva virgen. Aunque su presencia hace que aumente el
valor calórico del plato (un gramo de aceite aporta 9 calorías),
éste posee interesantes cualidades, gracias a la presencia de vitamina
E, con acción antioxidante, y fitosteroles. Además es rico en
grasa monoinsaturada en forma de ácido oleico. Gracias a su particular
composición contribuye a reducir los niveles de colesterol total en sangre,
a expensas del llamado mal colesterol (LDL colesterol) mientras que aumenta
los niveles en sangre del 'buen colesterol' (HDL-colesterol)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipertensión arterial
