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La pizza del chef

Tiempo > 1 h
Dificultad Alta
Valor energético 227 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Elaboramos la masa de pizza. Para ello, en primer lugar mezclamos la sal con la harina y, por otra parte, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen. A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la harina y poco a poco el agua templada con la levadura hasta formar una masa consistente y elástica, que no se pegue.

Una vez que tenemos la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño. Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco, dándole forma de plato grande de aproximadamente un centímetro de grosor. La colocamos sobre una base metálica con agujeros especial para pizzas (para que no se pegue) y la horneamos durante 10 minutos a 200º C.

Una vez que la masa está cocinada ligeramente, la sacamos del horno. Colocamos encima de la pizza una base de salsa de tomate casera. Decoramos con la mitad del queso rallado, bacalao desalado en tiras con el ajo pelado y troceado diminuto, unas tiras de pimiento del piquillo y volvemos a espolvorear con la mitad de queso rallado que nos queda.

Cuando hayamos montado la pizza, volvemos a introducirla en el horno (precalentado a 200º C) y dejamos que se cocine durante 15 minutos. Servimos recién sacada del horno, en cuanto esté gratinada la superficie con unas hojas de rúcula fresca y ligeramente aliñada con una cucharada de aceite de oliva.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
227 5,9g 2,4g 2,5g 0,4g
11% 8% 12% 3% 7%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La masa de la pizza es fuente de carbohidratos y energía, y destaca en ella la presencia de hierro, calcio, fibra, potasio, magnesio, zinc, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C y K. Se prepara con el pimiento, fuente de vitamina C y A en gran cantidad y minerales como el calcio, fibra, potasio y fósforo también el tomate fuente de calcio, fibra, magnesio, potasio y grandes cantidades de luteína, un potente antioxidante. La presencia de bacalao suma proteínas, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B7, B9, B12, C, D y E. Es una receta variada y equilibrada, adecuada para un consumo moderado y siempre que no esté contraindicado. El aporte de sal es destacado, lo que debe tenerse en cuenta, sobre todo por aquellos consumidores con hipertensión o retención de líquidos.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertrigliceridemia
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
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