Las nuevas tecnologías basadas en altas presiones se han convertido en una alternativa a los tratamientos tradicionales de conservación de alimentos. Gracias al procesado por altas presiones, la industria alimentaria tiene la posibilidad de introducir en el mercado productos más naturales, frescos y seguros. En el siguiente artículo se explica en qué consiste el procesado por altas presiones (HPP) y qué tipo de soluciones aporta a la industria alimentaria.
La conservación de los alimentos ha sido uno de los principales quebraderos de cabeza del ser humano a lo largo de la historia. Diferentes técnicas como el secado, salado o congelado han sido utilizadas para prolongar la vida útil de los alimentos.
La investigación y la tecnología han evolucionado hacia el procesado por altas presionesSin embargo, no ha sido hasta hace relativamente poco cuando comenzaron a establecerse las bases científicas apropiadas para su conservación. Desde entonces, la investigación y mejora de la tecnología ha ido evolucionando hasta desarrollar soluciones como el procesado por altas presiones (HPP).
Como su nombre indica, la tecnología HPP consiste en aplicar a los alimentos muy altas presiones, que equivaldrían a sumergir un alimento a 60 kilómetros de profundidad en un hipotético océano. Estas presiones, sin necesidad de temperatura, afectan a las bacterias como Salmonella, Listeria o E. coli, principales causantes de la diarrea infecciosa. Por ello, su beneficio más destacado es el aumento de la seguridad alimentaria y la posibilidad de incrementar la vida útil de los productos que están mínimamente procesados y los productos sensibles al procesado térmico, como los productos bajos en grasa o los desalados.
Además, al ser un tratamiento que no emplea temperatura, los principales componentes de los alimentos no se ven alterados y permite mejorar la calidad de los alimentos procesados, manteniendo la seguridad. Esta tecnología innovadora se presenta como alternativa al tratamiento tradicional de pasteurización por calor, industrialmente fiable y segura.
Nuevos productos, nuevos mercados
El centro tecnológico AZTI lleva años trabajando en la manera de optimizar el proceso, buscando la mejora del producto y ajustándose a las necesidades del cliente. Los sectores donde ya se aplica esta tecnología son múltiples dentro de la industria alimentaria, desde los transformados de la pesca hasta los zumos y productos vegetales, los lácteos, productos cárnicos u otros.
Por todo lo anterior, las altas presiones han posibilitado el desarrollo de nuevos productos, productos sin aditivos, alimentos funcionales, productos naturales, bajos en sal, etc. Y también permiten ahorros de agua, energía tiempo y envasado, dejando acceder a nuevos mercados de una forma segura y eficiente.
