Lengua de ternera
Elaboración
Lavamos la lengua con agua, salpimentamos y la cocemos en una olla a presión cubierta con agua, una zanahoria, un puerro limpio y una cebolla abierta a la mitad durante 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, la sacamos del agua de cocción y quitamos la piel en caliente. Volvemos a introducir la lengua ahora pelada en la cazuela y, además de la verdura que ya tenía, vertemos el vino, el zumo de limón y cocemos con el recipiente semi tapado hasta que la lengua esté tierna.
Una vez que esté tierna, sacamos del fuego y dejamos que se temple dentro de la cazuela con el jugo de cocción.
Picamos en láminas la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate y sofreímos en una cazuela. Cuando la verdura esté blanda añadimos una cucharada de harina y mojamos con el medio litro de caldo de carne. Pasamos la salsa por el pasa purés y ponemos a punto de sal.
Cortamos en tajadas la lengua, rebozamos esas tajadas con harina y huevo, freímos en una sartén con abundante aceite de oliva y sacamos a una bandeja con papel de cocina para que elimine parte del aceite de la fritura. Una vez templada, introducimos en una cazuela amplia con la salsa, damos una cocción de unos 5 minutos al conjunto y dejamos que se enfríe o se temple dentro de la cazuela. La preparación queda más rica con el paso de las horas y el reposo. Es un plato que se puede elaborar de un día para otro, ya que gana en sabor, aunque se debe conservar siempre tapado y dentro del frigorífico para que no se fermente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 441 | 32,3g | 10,6g | 2,1g | 0,6g |
| 22% | 46% | 53% | 2% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La lengua de ternera es una carne rica en vitamina B5, B2, C y E, destaca también el aporte de
hierro, calcio, yodo, magnesio y zinc. Es un alimento rico en calorías, fibra y colesterol. Es, por tanto, recomendable un consumo moderado. Se acompaña de verduras como la cebolla, zanahoria, puerro y tomate, que añaden importantes cantidades de vitamina A, E, C, potasio, fibra y antioxidantes. Se agrega harina para mejorar la textura final, lo que supone un aumento de hidratos de carbono. Es una receta de gran sabor, contundente y para consumir en días especiales.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
