Lenguado al cava
Elaboración
Desespinamos los lenguados y sacamos los filetes, reservando las espinas y cabezas para hacer un caldo de pescado.
Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal, preparamos un caldo corto de pescado (fumet)
En una cazuela derretimos un poco de mantequilla añadiéndole harina (roux). Cuando la harina tome un poco de color, añadimos el caldo y dejamos hervir 10 minutos.
En una bandeja untada en mantequilla ponemos los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, añadimos el cava e introducimos al horno dejando que se consuma el cava (5 minutos).
Sacamos del horno, añadimos la salsa antes preparada y gratinamos durante 5 minutos a horno fuerte.
Presentamos con un poco de perejil picado por encima y unas patatitas cocidas o al vapor como guarnición.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 380 | 20,5g | 9,6g | 2,1g | 0,6g |
| 19% | 29% | 48% | 2% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El delicado sabor y la suave textura de la carne del lenguado se engrandecen en esta receta con la exquisita salsa a base de cava, gracias a la cual adquiere un ligero toque afrutado. El lenguado es un pescado que por su bajo contenido en grasa y la digestibilidad de su carne es muy apropiado para incluir en la dieta de las personas que sufren alguna dolencia estomacal. Aporta proteínas de buena calidad, minerales como el fósforo, el potasio y el yodo y vitaminas del grupo B. A pesar de tener un valor energético bajo, la salsa que le acompaña hace que el consumo de este plato no esté recomendado para quienes deben vigilar su peso o siguen dietas de bajo aporte lipídico, ya que los ingredientes con los que se elabora son fuente de grasa y por lo tanto de calorías. Entre estos alimentos encontramos la nata y la mantequilla, que por ser ricos en grasa saturada deben evitarse en caso de hipercolesterolemia. Este tipo de grasa se relaciona con un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, al contrario que la grasa insaturada presente por ejemplo en el aceite de oliva, los frutos secos y el pescado azul, que ejerce un efecto protector.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
