Lenguado en salsa de hongos frescos
Elaboración
Limpiamos los lenguados, fileteamos, sacamos los lomos y reservamos las espinas.
Con las espinas cubiertas de agua y un poco de verde de puerro elaboramos caldo de pescado (fumet), dejando cocer durante 35 minutos.
Limpiamos y troceamos los hongos.
Pelamos y picamos finamente la cebolla y rehogamos en un poco de aceite. Cuando esté blanda la cebolla, añadimos los hongos troceados, que dejaremos hacer cinco minutos.
Agregamos el fumet, ponemos a punto de sal y tendremos hirviendo dos minutos.
Retiramos y pasamos por la batidora y, después, por el chino quedando la salsa de hongos terminada.
Untamos ligeramente los filetes de lenguado con aceite de oliva y salamos ligeramente.
Introducimos en el horno, previamente calentado a 200 grados, donde permanecerá unos 5 minutos.
Servimos 4 filetes en cada plato y salseamos con los hongos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 207 | 12g | 2g | 2,8g | 0,8g |
| 10% | 17% | 10% | 3% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Con la llegada del otoño tenemos la posibilidad de dar un toque especial a nuestros platos gracias a los hongos, un ingrediente muy apreciado por los grandes cocineros. En esta receta se elabora con ellos una salsa exquisita que sirve de acompañamiento al lenguado, un pescado blanco de sabor suave con el que forma un conjunto suculento. La textura delicada del lenguado y su fácil digestión, hacen de este pescado uno de los más apropiados para incluir en la dieta de los niños y de aquéllas personas que tengan problemas de masticación o deglución. Del valor nutricional del lenguado destaca su contenido en proteínas de buena calidad y su escaso aporte de grasa, siendo uno de los más aconsejados en las dietas de bajo contenido en grasa o calorías. Entre los minerales cabe mencionar el aporte de potasio, fósforo y yodo. Como única fuente de grasa se emplea el aceite de oliva, rico en ácidos grasos monoinsaturados que son cardiosaludables. Su consumo ayuda a disminuir los niveles de colesterol de la sangre, que es uno de los principales factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Si además este aceite de oliva es virgen extra, constituye una buena fuente de vitamina E, que es antioxidante.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
