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Lomo de cerdo con salsa de granada

Tiempo 15-20 min
Dificultad Fácil
Valor energético 385 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño

Elaboración

Salteamos las rodajas de lomo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Una vez salteado el lomo, sacamos de la sartén a una bandeja caliente y reservamos hasta elaborara la salsa.

En la misma sartén, freímos la cebolla y la zanahorias cortadas en juliana (en láminas finas).

Añadimos después la harina y los granos de granada.

Rociamos con el vino, la leche, dejando que hierva durante 15 minutos.

Pasamos la salsa por el chino

Vertemos la salsa sobre el lomo y cocemos tapado durante dos minutos.

Salteamos los champiñones cortados en láminas y servimos el lomo con un poco de salsa por encima de las tajadas y adornamos con los champiñones.

Servimos el resto de salsa aparte en una salsera.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
385 16,2g 4g 15,5g 0,6g
19% 23% 20% 17% 11%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Como el resto de las carnes, la de
cerdo constituye una buena fuente de proteínas de alto valor biológico.
Sin embargo, contiene ácidos grasos saturados, poco saludables al estar
implicados directamente en el aumento de colesterol en sangre. Pero también
hay que tener en cuenta su contenido en ácidos grasos monoinsaturados
(grasa buena) que en proporción, es superior al del resto de las carnes.
Además cerca del 70 % de la grasa del cerdo está por debajo de
la piel, por lo que el carnicero o el propio consumidor puede eliminarla fácilmente,
lo que rompe el mito que afirma que la carne de cerdo es la más grasa
y la menos aconsejada para quien intente perder peso. El toque de originalidad
del plato lo aporta la salsa de granada, fruta que normalmente se consume como
postre, rica en vitaminas y diferentes sustancias con acción antioxidante,
astringente y antiinflamatoria. Al completar el plato con una guarnición
de verduras, el contenido en minerales y vitaminas aumenta, así como
la fibra presente en el mismo, mientras que la leche empleada en la elaboración
de la salsa aporta calcio, fósforo y diferentes vitaminas liposolubles,
además de proteínas de alto valor biológico. Las características
de este plato hacen que su consumo esté indicado para cualquier persona,
ya que además de suponer un modo diferente de consumir carne, contiene
poca grasa pero gran número de sustancias beneficiosas para la salud.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
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