Lomos de bacalao confitados en salsa de setas
Elaboración
Desalar el bacalao durante día y medio en agua fría y dentro de la nevera. Cambiar el agua cada 8 horas. Una vez desalado, secar el bacalao con un trapo limpio. En una cazuela de barro, poner los dos tipos de aceite. Añadir los ajos fileteados y la guindilla hasta que se doren y retirarlos. Después, en el aceite caliente colocar las tajadas con la piel hacia arriba. Mantener hasta que burbujee y, al tacto, la superficie del bacalao no muestre resistencia o las lascas de la carne del bacalao comienzan a abrirse. Retirarlas y depositar en otra cazuela con fuego muy suave. Ligar la salsa pil-pil de la otra cazuela con la ayuda de un colador, dando vueltas hasta que tenga la suficiente consistencia. A continuación, elaborar la salsa de setas: dorar el ajo picado, la cebolla en juliana y las setas limpias y cortadas en tiras. Cuando esté cocinado, retirar unas cuantas setas para decorar y añadir la nata, la sal y una pizca de pimienta. Remover y triturar con la batidora para que quede una salsa homogénea. Mezclar la salsa de setas con un poco de pil-pil hasta que quede cremoso. Probar el punto de sal de la salsa y corregir si fuera necesario. Servir los lomos de bacalao sobre la salsa y acompañados de las setas, todo en caliente y con una pizca de cebollino espolvoreado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 686 | 72,6g | 15,4g | 4,1g | 0,5g |
| 34% | 104% | 77% | 5% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El bacalao casi no tiene grasa. De hecho, desde el punto de vista nutricional, el bacalao destaca por lo que "no tiene". Tiene poca grasa "saturada", la conocida popularmente como "grasa mala". Pese a que las autoridades en nutrición humana no gustan de dividir a los nutrientes entre "buenos" y "malos", sí es cierto que el abuso de las grasas saturadas, algo muy frecuente en España, comporta diversos riesgos para la salud. Pero el bacalao también es rico en yodo (elemento imprescindible para la regulación del metabolismo), y en vitamina B12, que contribuye a la formación de los glóbulos rojos. Si se desea mejorar su perfil nutricional solo hay que sustituir la nata por leche desnatada (se puede ligar con facilidad con una cucharadita de harina).
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
