Macarrones con brécol y salsa bechamel
Elaboración
Cocemos los macarrones en una cazuela con agua hirviendo con sal, mientras precalentamos el horno para gratinar.
Una vez que estén cocida la pasta, la refrescamos con un chorro del agua fría, escurriéndola bien y reservándola engrasada con un poco de aceite para que no se pegue.
Cocemos el brécol unos 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y dejamos al dente (un poco tierno en el centro).
Preparamos la salsa bechamel: En un cazo derretimos la mantequilla y retiramos del fuego. Añadimos la harina de maíz, la leche fría, la sal y la nuez moscada, y removemos hasta formar una crema sin grumos.
Volvemos a colocar la salsa en el fuego y continuamos removiendo con una varilla de madera hasta que hierva por espacio de unos segundos.
Añadimos el queso rallado a la salsa bechamel.
En una fuente apta para el horno y que la podamos usar de servicio, extendemos un poco de mantequilla, ponemos sobre ella una capa de macarrones y otra de salsa bechamel, alternando así hasta terminar los macarrones. Cubrimos la última capa con el brécol cocido y la salsa bechamel. Introducimos en el horno para que se caliente el conjunto y gratinamos unos minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 466 | 16,3g | 8,1g | 6g | 0,9g |
| 23% | 23% | 41% | 7% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La pasta es un alimento con muchas posibilidades en la cocina. Se puede acompañar
de un gran número de ingredientes y normalmente tiene una buena aceptación
tanto por mayores como por pequeños. En este caso los macarrones se acompañan
con brécol y salsa bechamel. El principal nutriente de la pasta son los
hidratos de carbono complejos, mientras que el brécol es fuente de diferentes
vitaminas y minerales así como de sustancias con acción antioxidante,
grandes aliadas de nuestra salud. En principio, la pasta es un alimento con
muy bajo contenido graso, sin embargo conviene observar que al añadir
queso, mantequilla y salsa bechamel, la cantidad de grasa y calorías
del plato va a verse sensiblemente incrementada.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
