Magret de pato con frutas asadas
Elaboración
Para cocinar el magret, salamos el exterior y realizamos una serie de incisiones en forma de cuadrícula en la piel, sin llegar a cortar la carne. Cocinamos la parte de la piel en una sartén antiadherente previamente calentada, hasta que se funda parte de la grasa y quede una costra dorada y reducida a un tercio de su tamaño. A continuación, retiramos la grasa fundida de la sartén, marcamos ligeramente la parte de la carne, hasta que se selle el magret para no perder sus jugos. Terminamos de cocinar en el horno a 180º C, hasta que el interior del magret alcance 65ºC.
Entonces retiramos del calor, dejamos que repose durante 5 minutos y fileteamos en rodajas gruesas, de manera que quede rosado y jugoso en su interior. Acompañamos de unas frutas asadas que elaboramos en una fuente de horno, en la que disponemos las frutas cortadas en mitades o enteras. Espolvoreamos con el azúcar, el zumo de limón y medio vaso de agua en la base de la fuente e introducimos en el horno a 200º C durante 40 minutos. De vez en cuando removeremos para que se asen de forma regular y cocinaremos hasta que tomen color uniforme y estén asadas las frutas.
En el momento de servir, troceamos y regamos con el propio caramelo que se habrá formado durante el asado, que dará un contrapunto dulce a el magret de pato.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 367 | 20,2g | 5,6g | 13,4g | 0,5g |
| 18% | 29% | 28% | 15% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de pato es grasa y calórica, es rica en vitamina B5 y baja en azúcar. Es, además, rica en proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12 y K. Es fuente de colesterol y purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico o colesterol. Se prepara con frutas asadas: manzana, pera y melocotón. Las propiedades nutricionales del melocotón son múltiples: es fuente de fibra, calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B7, B9, C y K. Por su parte, la manzana aporta calcio, fibra, hierro, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y E. La pera es fuente de calcio, fibra y potasio en gran cantidad, también aporta sodio, yodo, fósforo y vitaminas A, B9, C y K. Es una receta algo calórica y grasa, lo que debe tenerse en cuenta. Mejor consumir con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
