Magret de pato en salsa de moras
Elaboración
Comenzaremos cortando superficialmente el magret por la parte grasa, de manera que nos quede en rodajas, pero sin que lleguen a desprenderse completamente de la pieza principal. Seguidamente condimentamos el magret de pato, con azúcar, canela y pimienta. A continuación colocaremos el magret en una sartén con muy poco aceite o mantequilla y los doraremos por la parte grasa, para después voltearlos y retirarlos una vez hechos. Continuaremos elaborando nuestro magret, retirando la grasa de la sartén y añadiendo un poquito de vinagre para disolver los jugos caramelizados, junto con un chorrito de Cointreau, si disponemos de esta bebida. Seguidamente añadiremos la nata calentando el magret a fuego lento, y a continuación le añadiremos las moras (o unas cucharadas de mermelada de frutos silvestres), hasta alcanzar la salsa, el sabor, la textura, y el color deseados. Mientras tanto hornearemos el magret a 180° C durante unos diez minutos aproximadamente, de forma que nos quede poco hecho. Finalmente serviremos el magret bien caliente, con la salsa de moras. Opcionalmente, se puede presentar con unas patatitas cocidas y doradas, junto con un poco de mantequilla.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
