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Magret de pato y compota de agrios

Tiempo 30-40 min
Dificultad Media
Valor energético 497 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Pelamos la naranja y limón, troceamos y ponemos a cocer cada fruta por separado con su peso en azúcar a fuego suave.

En una sartén hacemos a la plancha el magret, cuadriculando antes con un cuchillo la parte de la grasa.

Una vez hecho el magret lo sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa que haya quedado en ella.

Ponemos de nuevo la sartén en el fuego, añadimos el Oporto, dejamos que se caliente y echamos la harina de maíz diluida en un poco de agua.

Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos por un chino.

Fileteamos el magret y presentamos salseado con el Oporto y decorando con las compotas de frutas.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
497 18,8g 5,2g 43,3g 0,5g
25% 27% 26% 48% 8%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La compota de frutas que acompaña a la delicada carne del pato en esta receta resulta mucho más saludable que las salsas elaboradas a base de alimentos grasos, además de que el sabor ácido de los cítricos nos ofrece un contraste exquisito al paladar. Por su elevado contenido en grasas el pato es una de las aves de mayor aporte energético, por lo que se recomienda prepararlo con técnicas culinarias sencillas como a la plancha o al horno. Su carne, de textura más o menos fibrosa según la procedencia, es rica en proteínas de buena calidad. Las frutas enriquecen el plato en fibra, necesaria para regular el tránsito intestinal, además de vitaminas y sustancias antioxidantes. Los cítricos son una fuente importante de vitamina C, que en el organismo interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También ayuda a prevenir las infecciones y favorece la absorción del hierro de los alimentos, una importante característica a tener en cuenta en caso de anemia. Las sustancias antioxidantes, como los betacarotenos de la naranja, contribuyen a disminuir el riesgo de ciertas enfermedades causadas por la acción de los radicales libres, como las degenerativas y las tumorales. La importante cantidad de azúcar empleada no puede pasar por alto si se padece diabetes, ya que incrementa el contenido en hidratos de carbono sencillos del plato.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Obesidad o sobrepeso
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