Medallones de merluza rellena
Elaboración
Partimos los filetes de merluza sin piel por la mitad y rellenamos con un loncha de queso y y una loncha de jamón york. Formamos un paquetito de merluza rellena, salamos ligeramente el exterior y rebozamos pasando los medallones por harina y huevo batido. Los freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. Una vez dorados por ambos lados, sacamos de la sartén y dejamos reposar.
Quitamos la mayoría del aceite de la fritura y, en esa misma sartén, salteamos la cebolla y el pimiento verde, ambos cortados en juliana (tiras finas). Dejamos que se cocine a fuego medio. Una vez que la cebolla está transparente, agregamos el vino blanco y esperamos que se evapore por acción del calor. Añadimos un poco de harina, mojamos con un vaso de agua y dejamos que hierva el conjunto durante 5 minutos.
Pasamos esta salsa por la batidora, agregando un poco de agua si quedase muy espesa. Volvemos a colocar al fuego y ponemos a punto de sal y un poco de azúcar si la salsa a quedado un poco amarga por el pimiento verde. Colocamos los medallones en la salsa y les damos un hervor de 2 minutos antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 775 | 59g | 10,4g | 2g | 0,7g |
| 39% | 84% | 52% | 2% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La merluza es la base del plato. Es un pescado de fácil digestión y una excelente fuente
de proteína y vitaminas del grupo B, además de una gran fuente de fósforo. Se rellena de
de jamón y queso, lo que aporta más sabor a la merluza. El rebozado añade calorías, algo que debemos tener en cuenta a la hora de seguir una dieta sana.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
