Menestra de conejo
Elaboración
Pelamos las zanahorias y las troceamos en tamaño de bocado. Reservamos. Cocemos las judías verdes troceadas en agua hirviendo con una pizca de sal. Una vez cocidas al dente (un poco crudas en el centro), escurrimos y sumergimos en agua con hielo unos instantes hasta que se enfríen. De esta manera fijamos el color. Del mismo modo cocemos las zanahorias, enfriamos y escurrimos del agua con hielo. Pelamos los espárragos frescos y los cocemos con la punta hacia arriba durante 12 minutos. Utilizamos para ello una cazuela con agua y un poco de sal, cubriendo los espárragos justo hasta la punta. Transcurrido este tiempo, enfriamos y reservamos.
Colocamos a fuego medio una cazuela ancha con unas cucharadas de aceite de oliva. Sofreímos la cebolleta y el ajo cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños). Cuando esté dorada la cebolla, añadimos el conejo troceado, salpimentado y ligeramente enharinado. Rehogamos para que se cocine el exterior y quede jugoso el interior. Añadimos un vasito de vino blanco y llevamos a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol (unos 30 segundos). A continuación, agregamos unas cucharadas de tomate casero y cubrimos con agua. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine durante 25 minutos con un hervor suave.
Una vez que comprobemos que el conejo está cocinado, introducimos en la cazuela las verduras de la menestra previamente cocinadas. Damos un hervor de 5 minutos al conjunto, probamos el punto de sal y, si está correcto, dejamos reposar durante 1 hora antes de servir (con la cazuela tapada, para que el reposo de más cuerpo al guiso).
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 284 | 12,3g | 2,8g | 4,1g | 0,5g |
| 14% | 18% | 14% | 5% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de conejo es rica principalmente en vitamina B12, aunque tiene otras cualidades nutricionales: aporta calcio, hierro, potasio, yodo, proteínas, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9 y K. Contiene colesterol y purinas, algo que debe tenerse en cuenta, sobre todo con las personas con colesterol o acido úrico algo elevados, que deben consumir esta carne con moderación. En la menestra de verduras, el coliflor es un alimento muy rico en vitaminas K, C y fuente de hierro, calcio, fibra, magnesio y potasio. La zanahoria es muy rica en vitaminas A, C, K y minerales como el calcio, fibra, magnesio y potasio. Los espárragos verdes aportan proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fosforo y vitaminas B3, B7, B9, C y K, mientras que las judías verdes son ricas en calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas A, B3, B7, C y K. Es una receta con un contenido en grasa y calorías medio. Puede consumirse con moderación, siempre y cuando no esté contraindicado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
