Merluza a la plancha con salsa tártara
Elaboración
Sazonamos los filetes de merluza, los cocinamos a la plancha y reservamos en una fuente caliente. Servimos junto con unas patatas cocidas y acompañados de la salsa tártara, en salsera a parte.
La salsa tártara la elaboramos tomando como base una salsa mayonesa a la que añadimos cebolleta, pepinillo, aceitunas y si se quiere alcaparras, con un poco de perejil, todo ello picado muy pequeñito y mezclando con la mayonesa en proporciones al gusto del consumidor.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 497 | 39,7g | 6,2g | 0,9g | 0,8g |
| 25% | 57% | 31% | 1% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La merluza es un pescado de sabor suave
y agradable textura. Además constituye una fuente importante de proteínas
de buena calidad y como pescado blanco que es, muestra un bajo contenido en
grasa. Además, al estar cocinado a la plancha su contenido graso no se
ve incrementado. La digestibilidad de su carne lo hace indicado para incluir
en la dieta de las personas con estómago delicado, aunque en esta ocasión
la grasa que contiene la salsa mayonesa no lo hace muy aconsejable para estas
situaciones, del mismo modo que los pepinillos y las cebolletas en vinagre.
Igualmente debe moderarse su consumo si se siguen dietas de bajo valor calórico
o de restricción lipídica, ya que la mayonesa es fuente de grasas
que elevan las calorías del plato. Las patatas aportan energía
al plato en forma de hidratos de carbono complejos y además al estar
cocinadas al vapor en vez de fritas, no contienen grasa.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
