Merluza con guisantes
Elaboración
Pelamos y troceamos los dientes de ajo lo más pequeño y fino posible; cocinamos en una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite a fuego suave. Cuando el aceite está burbujeando -y antes de que cojan color los ajos-, añadimos las rodajas de merluza ligeramente saladas y enharinadas.
Damos vuelta y vuelta para que se selle la superficie de las rodajas y agregamos el caldo de pescado, también llamado fumet. Tapamos unos instantes la cazuela hasta que hierva la salsa. Cuando comience a hervir, destapamos, agregamos los guisantes y un par de minutos más tarde añadimos el perejil muy troceado. En este momento movemos la cazuela como un vaivén, de forma ligera pero constante, durante 3 o 4 minutos para que ligue la salsa.
Una vez ligada la salsa y cocinado el pescado, colocamos de nuevo la tapa a la cazuela y mantenemos el guiso en reposo fuera del fuego durante unos 10 minutos antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 297 | 19,1g | 3,3g | 0,5g | 0,8g |
| 15% | 27% | 16% | 1% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La merluza es un pescado blanco, sano y rico en nutrientes esenciales. Contiene
vitaminas B1, B2 y B3, E, D y K, además de minerales como el fósforo, hierro, calcio, sodio y zinc. Apenas contiene grasa y su consumo no conlleva ninguna contraindicación. Se acompaña con guisantes, legumbres con un destacado contenido en vitaminas C, A y ácido fónico. Destaca también la presencia de hierro, potasio y fósforo. Aporta una importante cantidad de fibra y añade energía al plato. Es una receta gustosa, apta para un gran número de consumidores y de fácil preparación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
