Merluza rellena de jamón y queso
Elaboración
Preparamos un picadillo con el jamón ibérico troceado muy fino, la carne de un par de mejillones cocidos y el queso brie. Con todo ello formamos una masa con la que rellenaremos los filetes de merluza.
Partimos los filetes de merluza sin piel por la mitad y rellenamos con el picadillo de jamón, queso y mejillón. Formamos un paquetito de merluza rellena, salamos ligeramente el exterior y rebozamos pasando los medallones por harina y huevo batido. Los freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. Una vez dorados por ambos lados, sacamos de la sartén y dejamos reposar.
Quitamos la mayoría del aceite de la fritura y, en esa misma sartén, salteamos la cebolla pelada y cortada en fino brounoisse (cortadito muy pequeño) y dejamos que se cocine a fuego medio. Una vez que la cebolla está transparente, agregamos el vino blanco, el resto de la carne de mejillones (unas 9 o 10 unidades) y esperamos que se evapore por acción del calor el vino. Añadimos un poco de harina, mojamos con un vaso de agua y dejamos que hierva el conjunto durante 5 minutos.
Trituramos la salsa con la batidora, agregando un poco de agua si quedase muy espesa. Volvemos a colocar al fuego y ponemos a punto de sal. Introducimos la merluza rellena y frita en la salsa y cocinamos con un suave hervor durante 2 minutos antes de servir. Espolvoreamos con una pizca de perejil.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 306 | 13,4g | 4,5g | 1g | 0,9g |
| 15% | 19% | 22% | 1% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La merluza es un alimento con importantes propiedades nutricionales. Destaca la presencia de hierro, potasio, yodo, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas B3, B9, B12 y E. Por su parte, el jamón ibérico aporta vitaminas B12 y B1 en gran cantidad, a la vez que sodio, calcio, hierro, yodo, zinc, magnesio y vitaminas B9, B7 y K. Se suma el queso brie, que añade calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y fósforo además de vitaminas A, B3, B7, B9 B12 y E. Los mejillones aportan gran cantidad de vitamina B12 y yodo, además de calcio, hierro, proteínas, potasio, zinc, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B9 y C. Es una receta algo calórica, algo que debe tenerse en cuenta para consumir con moderación.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
