Merluza rellena de rehogado de cebolla, champiñones y gambas
Elaboración
Pochamos (sofreímos) la verdura cortada en brounoisse (picadito muy pequeño). En cazuela baja y una vez pochada la verdura, añadimos las gambas peladas y troceadas. Sofreímos ligeramente.
Añadimos la harina y la freímos con la mezcla de verdura y gambas, revolviendo el conjunto hasta que se deshaga. En ese momento añadimos la leche caliente debiendo quedar una masa cremosa pero compacta que será el relleno de la cola de merluza.
Dejamos templar antes de rellenar la cola de merluza. Eliminamos la espina de la cola de merluza, salamos ligeramente el interior de la merluza y la rellenamos con la mezcla de verduras, champiñones y gambas. Cerramos la merluza con ayuda de un cordel o hilo de bramante y salamos el exterior, engrasándola también con el aceite.
Cubrimos la entrada del relleno con papel de horno, atándolo si hiciese falta con hilo de bramante especial para asados e introducimos en el horno a 180 º C durante 15-20 minutos.
En el momento de servir le añadimos la salsa de tomate bien caliente en la base, cortamos en rodajas y acompañamos de un refrito de ajo.
Refrito de ajos:
Pelamos y cortamos los dientes de ajos en rodajitas, freímos en una sartén con el aceite de oliva y cuando comiencen a dorarse, sacamos del fuego. Cuando se temple agregamos el perejil troceado. Salseamos inmediatamente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 582 | 41,5g | 6,9g | 6,4g | 0,6g |
| 29% | 59% | 34% | 7% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
