Merluza rellena
Elaboración
Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco.
Añadimos una poco de coñac y le damos fuego.
Añadimos un poco de tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir.
En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa.
Trituramos con la batidora todo y pasamos por el chino. Rectificamos de sal.
Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir al txangurro al horno.
Pochamos (sofreímos) la verdura cortada en brunoise (picadito muy pequeño).
Una vez pochada la verdura, añadimos el txangurro desmigado y sofreímos ligeramente.
Flameamos (damos fuego al preparado) vertiendo al txangurro una copa de coñac y luego acercando una llama.
Añadimos un poco de tomate y un par de cazos de la salsa de marisco y ponemos a hervir.
Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de txangurro.
Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite.
Cubrimos la entrada del relleno con papel de aluminio de modo que no se salga e introducimos en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos.
En el momento de servir le añadimos la salsa de marisco bien caliente en la base.
A esta salsa se le puede añadir parte del txangurro desmigado que se habrá reservado sin hacer y se adorna con unas colas de langostinos y cigalas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 322 | 8,1g | 1,4g | 5,4g | 1,1g |
| 16% | 12% | 7% | 6% | 19% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La Navidad es una época en la que se suelen tomar alimentos más especiales que durante el resto del año. Los platos a base de pescado son los más elegidos, aunque su precio suele ser más elevado en esta fecha.
Las personas con un poco de práctica en la cocina podrán deleitar a sus comensales gracias a esta suculenta receta cuyo ingrediente principal es la merluza, uno de los pescados más aceptados por la población en general, que adquiere un toque festivo gracias a los alimentos que le acompañan. La merluza es un pescado blanco de sabor suave y textura delicada, por lo que combina bien con otros alimentos de sabor más pronunciado. Aporta proteínas de buena calidad y poca grasa, siendo un alimento muy digerible. No obstante, las preparaciones más elaboradas como ésta pueden resultar pesadas para las personas con el estómago delicado.
El relleno a base de marisco realza el sabor del plato y lo convierte en todo un manjar. Es importante que el marisco elegido esté muy fresco, de esta manera ofrecerá un sabor excelente. El centollo es un crustáceo que aporta fundamentalmente proteínas y sales minerales. Entre ellas cabe destacar el contenido en yodo, sodio y potasio. En general, los mariscos están desaconsejados en caso de hiperuricemia o gota por su aporte de purinas.
La adición de verduras enriquece el plato en sustancias vegetales indispensables para la salud, como fibra, vitaminas y compuestos antioxidantes.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
