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Merluza rellena

Ingredientes ( 4 personas)

  • 800 g de merluza
  • Para la salsa de marisco:
  • 2 ud de dientes de ajo
  • 1 ud de cebolla
  • 1 ud de zanahoria
  • 1 ud de puerro
  • 100 g de gambas arroceras (o cabezas de langostinos)
  • 50 ml de coñac
  • 40 g de tomate frito
  • 1000 ml de caldo de pescado (fumet)
  • Para el relleno de txangurro:
  • 200 g de centollo
  • 1 ud de cebolleta
  • 1 ud de diente de ajo
  • 1 ud de puerro
  • 50 ml de coñac

Cómo se elabora

Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco.
Añadimos una poco de coñac y le damos fuego.
Añadimos un poco de tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir.
En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa.
Trituramos con la batidora todo y pasamos por el chino. Rectificamos de sal.
Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir al txangurro al horno.
Pochamos (sofreímos) la verdura cortada en brunoise (picadito muy pequeño).
Una vez pochada la verdura, añadimos el txangurro desmigado y sofreímos ligeramente.
Flameamos (damos fuego al preparado) vertiendo al txangurro una copa de coñac y luego acercando una llama.
Añadimos un poco de tomate y un par de cazos de la salsa de marisco y ponemos a hervir.
Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de txangurro.
Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite.
Cubrimos la entrada del relleno con papel de aluminio de modo que no se salga e introducimos en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos.
En el momento de servir le añadimos la salsa de marisco bien caliente en la base.
A esta salsa se le puede añadir parte del txangurro desmigado que se habrá reservado sin hacer y se adorna con unas colas de langostinos y cigalas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    322 16%

  • Grasa
    8g 12%
  • Grasa saturada 1g 7%

  • Azúcares
    5,4g 6%

  • Sal
    1,1g 19%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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