Milhojas de berenjena con bacalao
Elaboración
Calentamos en una sartén a fuego vivo el aceite con la cebolla y los dientes de ajo.
Una vez dorados los ajos los sacamos y reservamos.
Freímos en el mismo aceite las rodajas centrales de berenjena durante 3 minutos por cada lado, las sacamos y las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que se escurran del exceso de aceite.
Añadimos a la sartén el resto de las berenjenas y las cocemos a fuego medio, sazonadas con la sal y la pimienta, y removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera.
A los 5 minutos agregamos el bacalao desmigado, el perejil y el tomate frito, mezclamos y dejamos cocer 3 minutos más.
Montamos con ayuda de un aro una capa de berenjena y otra de bacalao hasta un total de 2 capas de cada.
Salseamos con la salsa caliente obtenida al triturar el resto que quedaba en la sartén con el vermut, los dientes de ajo y los pimientos del piquillo hasta lograr una crema fina.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 159 | 8,2g | 1,4g | 6,3g | 0,5g |
| 8% | 12% | 7% | 7% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La combinación en un mismo plato de verduras y pescado nos ofrece un conjunto realmente apetitoso y que gracias a las cualidades de estos alimentos también aporta nutrientes beneficiosos para la salud. El agua es el componente mayoritario de la berenjena seguido de una pequeña cantidad de hidratos de carbono, lo que hace que su valor calórico sea muy bajo siempre que se consuma cocida, a la plancha o al horno, ya que frita o rebozada absorbe mucho aceite. De su contenido en minerales destaca el potasio y su aporte de fibra es adecuado para ayudar a regular el tránsito intestinal. El bacalao enriquece el plato con proteínas, y a pesar de estar desalado debe tomarse con moderación en caso de hipertensión, ya que muestra un elevado contenido en sodio. Los compuestos de azufre presentes en la cebolla y el ajo y el licopeno del tomate son sustancias antioxidantes que ejercen un efecto protector frente a las enfermedades en las que están implicadas los radicales libres, como son las cardiovasculares, las degenerativas y las tumorales. La presencia de aceite de oliva como fuente de grasa proporciona ácidos grasos monoinsaturados que contribuyen a disminuir el colesterol de la sangre. Se recomienda por lo tanto a las personas que tienen hipercolesterolemia que utilicen este aceite frente a otro tipo de grasas, sobre todo las de origen animal que son fuente de grasa saturada.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipertensión arterial
