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Mollejas de ternera empanadas

Img 32986 g
Tiempo 50 min - 1 h
Dificultad Fácil
Valor energético 431 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Lavamos con agua fría las mollejas. Las colocamos en un recipiente cubiertas de agua fría para que pierdan la sangre y las dejamos durante 20 minutos en el frigorífico.

Las volvemos a lavar y las introducimos en una cazuela cubiertas de agua fría y un poco de sal. Las ponemos en la cocina con un fuego suave.

Una vez que las mollejas hayan comenzado a hervir prolongamos la cocción 15 minutos a fuego lento.

Escurrimos, templamos con agua fría y quitamos la piel y las pequeñas venas y ternillas.

Dejamos enfriar las mollejas y las cortamos en lonchas de 3 centímetros de grosor. Batimos el huevo y preparamos en otros platos la harina y el pan rallado.

Añadimos sal y pimienta a las mollejas y las pasamos primero por harina, después por huevo y al final por pan rallado.

En una sartén con aceite freímos las mollejas a fuego moderado unos 4 minutos por cada lado hasta dorarlas.

Servimos en plato acompañado con ensalada de lechuga y puré de patata.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
431 23,9g 6,2g 0,7g 0,3g
22% 34% 31% 1% 4%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las mollejas son despojos o vísceras de color claro y sabor delicado que pueden corresponder a diferentes glándulas de los animales. Las más apreciadas en nuestra gastronomía culinaria son las mollejas (de garganta) de ternera. Éstas vísceras, a pesar de su bajo contenido en grasa, presentan el inconveniente de su abundancia en colesterol y en purinas, por lo que su consumo se restringe en caso de problemas cardiovasculares, hiperuricemia y gota.

El plato aporta las proteínas de las mollejas, los hidratos de carbono del puré de patata y vitaminas, minerales y fibra de la lechuga, dependiendo de la cantidad que se acompañe de guarnición. Esta receta resulta un segundo plato muy sabroso para muchas personas, si bien, al estar empanadas, el valor calórico es muy elevado, por lo que se desaconseja en caso de exceso de peso, a menos que se elaboren a la plancha, aunque no son tan jugosas.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
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