Mousse de remolacha
Elaboración
Cocemos las remolachas en agua hirviendo durante unos 20 minutos.
Una vez cocidas, las pelamos y las reservamos.
Cocemos las patatas peladas junto con el puerro limpio en agua hirviendo durante unos 40 minutos.
Trituramos la remolacha con la mitad de las patatas cocidas y con la mitad de la nata líquida hasta formar una crema ligera.
Por otra parte trituramos el resto de la patata, con el puerro cocido y el resto de nata líquida hasta formar una crema ligera. En el último momento añadimos una pizca de perejil picado.
Ponemos a punto de sal las dos cremas y enfriamos en el frigorífico.
Una vez frías las cremas, por separado, las levantamos de volumen ligeramente con ayuda de unas varillas eléctricas.
En un vasito montamos alternativamente las dos cremas dejando que se entremezclen ligeramente.
Servimos fría la mousse de remolacha a modo de aperitivo.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 323 | 24,2g | 13,1g | 11,5g | 0,5g |
| 16% | 35% | 65% | 13% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las remolachas son hortalizas con un bajo contenido calórico pero ricas
en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la
salud. Normalmente esta hortaliza se emplea como ingrediente de algunas ensaladas,
sin embargo en este caso es el principal componente de la mousse. Además
de remolacha, en esta receta se emplea también patata, fuente de hidratos
de carbono complejos, puerro, que hará que incremente la presencia de
vitaminas y minerales en el plato, y nata, rica en grasas saturadas, cuyo exceso
contribuye al aumento de los niveles de colesterol sanguíneo. En principio,
este plato es ligero y muy nutritivo, sin embargo es importante ver que la presencia
de nata hará que el contenido graso y calórico del mismo se vea
algo incrementado por lo que es conveniente no abusar de su consumo.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
