Palometa con tomate y cebollino
Elaboración
Ponemos el pescado en un recipiente, agregamos la leche, sal, pimienta y dejamos marinando una hora. Escaldamos los tomates, pelados y sin semillas, antes de cortarlos en trocitos.
Ponemos en una cazuela los tomates, salpimentamos y echamos una cucharada de cebollino picado, la chalota picada, aceite, una cucharadita de vinagre y dejamos marinar una hora.
Antes de llevar a la mesa, sacamos la palometa de la marinada, la pasamos por pan rallado y la freímos en aceite caliente. Una vez cocinada, retiramos con la espumadera y escurrimos sobre papel absorbente de cocina.
Colocamos la salsa de tomate en el fondo de una fuente y el pescado encima. El resto de la salsa puede servirse aparte.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 366 | 11,1g | 2,1g | 5,2g | 0,9g |
| 18% | 16% | 10% | 6% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La palometa es quizás un pescado poco conocido en la cocina habitual, pero no por ello deja de ser interesante por sus cualidades nutricionales. Pertenece al grupo de los llamados pescados azules, es decir, que aportan mayor contenido de grasa. Este tipo de grasa es muy beneficiosa para la salud cardiovascular, ya que su consumo disminuye el colesterol de la sangre, uno de los principales factores de riesgo. El pescado también aporta proteínas de buena calidad, vitaminas A y D y minerales entre los que destaca el potasio y el fósforo.
La salsa elaborada a base de tomate y cebolla enriquece el plato en sustancias vegetales, que también contribuyen a proteger la salud.
Del tomate hay que mencionar el licopeno, un colorante natural con propiedades antioxidantes. Este componente se aprovecha mejor si el tomate está cocinado que si se toma crudo.
La cebolla aporta compuestos sulfurados, que además de darle el olor característico, destaca también por su potencia anticancerígena.
El pescado se incluye en esta receta empanado, lo que aumenta bastante su contenido calórico. Para evitar este exceso de calorías se puede evitar esta técnica y consumirlo a la plancha, acompañado de la salsa.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
