Pasta con tomate, alcaparras, aceitunas y anchoas
Elaboración
Ponemos una cazuela alta con agua al fuego; cuando comience a hervir le añadimos un puñado de sal gorda y un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla.
En esa agua cocemos los espaguetis por espacio de unos 5 minutos, los escurrimos en un escurre-pasta y los pasamos por el chorro de agua fría. Picamos las alcaparras y las aceitunas en cuartos, y escurrimos las anchoas cortándolas por la mitad a lo largo. En una cazuela calentamos la salsa de tomate a la que agregaremos las alcaparras y el orégano; cuando comience a hervir, añadimos las aceitunas, sacamos del fuego la salsa y a continuación juntamos las anchoas a la salsa de tomate.
Mezclamos esta salsa con los espaguetis y cocemos todo junto un minuto. Se sirve caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 503 | 21,9g | 3g | 3,8g | 2,3g |
| 25% | 31% | 15% | 4% | 38% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La pasta es uno de los alimentos más aceptados por la población, especialmente por los niños y los jóvenes. Su preparación es sencilla y combina bien con multitud de alimentos. Esta receta, de una manera fácil y rápida, nos enseña otra posibilidad más de cocinar la pasta, con ingredientes asequibles para todos los bolsillos. Los espaguetis son alimentos ricos en hidratos de carbono y convierten al plato en una comida energética, de hecho, se recomiendan a personas con un alto desgaste energético, tanto laboral como de actividad física. No obstante, la cantidad de pasta se puede ajustar a las necesidades de cada dieta, por lo que este plato lo puede degustar cualquier persona, incluso en caso de diabetes o control de peso. La pasta es un alimento que apenas aporta grasa, por lo que si se cocina con salsas ligeras a base de tomate o verduras, y se modera el consumo de nata, mantequilla y queso, es un plato excelente para las personas con problemas cardiovasculares. Las aceitunas aumentan el contenido en grasa del plato, principalmente de grasa monoinsaturada, cuyo consumo se relaciona con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. El alto contenido en sodio de las aceitunas, al igual que las anchoas en conserva, hace que no estén aconsejadas para las personas con problemas de hipertensión, que deberán moderar el consumo de estos alimentos. La salsa de tomate destaca por su contenido en licopeno. Numerosos estudios científicos han puesto de manifiesto que el licopeno tiene propiedades antioxidantes, y que incluyendo en la dieta alimentos ricos en esta sustancia disminuye el riesgo de distintos tipos de cáncer, así como de enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
