Pastel de merluza y gambas con Thermomix
Elaboración
Pelamos la cebolleta fresca e introducimos, con el aceite de oliva, en el vaso de la Thermomix. Troceamos con un golpe de turbo, bajamos el contenido a la base con la ayuda de la espátula y programamos 10 minutos, temperatura de 80ºC, a velocidad 1. Una vez cocinada la cebolleta, agregamos una pizca de pimentón de la Vera, los filetes de merluza sin espinas ni piel, las gambas peladas, los huevos, la nata, la salsa de tomate y mezclamos todo hasta formar una crema homogénea durante 1 minuto sin temperatura a velocidad 6.
Ponemos a punto de sal y colocamos la mezcla en unos moldes ligeramente untados el interior con margarina o con aceite para que no se peguen. Estos moldes deben de entrar en el recipiente Varoma. En vaso del Thermomix introducimos 1 litro de agua, colocamos sobre el vaso el recipiente Varoma y cocinamos al vapor los pasteles de merluza y gambas, programando
50 minutos, temperatura Varoma, a velocidad 1.
Una vez cuajados los pasteles, sacamos del recipiente Varoma, dejamos enfriar de un día para otro en la nevera (para que se asiente mejor) y servimos acompañado de una pequeña ensalada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 318 | 25g | 12,5g | 3,3g | 0,5g |
| 16% | 36% | 62% | 4% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La merluza es un excelente pescado blanco, con apenas grasa y calorías. Destaca su contenido en vitaminas A, B, D, E y K, y minerales tales como el calcio, sodio, zinc, potasio, fósforo y yodo. Es un buen alimento, apto para un elevado número de consumidores. En esta ocasión se acompaña de gambas, un alimento de gran sabor pero con algunas contraindicaciones: contiene una cantidad algo elevada de colesterol y ácido úrico, y no es un alimento apto para todos los consumidores. Sin embargo, es fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc y hierro, y vitaminas del grupo B, A y D. La salsa, a base de tomate, enriquece el plato y añade importantes nutrientes como aminoácidos esenciales, antioxidantes, vitaminas A,
C y D y minerales como hierro, calcio o potasio. La presencia de nata líquida, no obstante, aumenta las calorías y restringe el consumo a personas intolerantes a la lactosa.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
