Pastel de salmón
Elaboración
Untamos un molde alargado antiadherente de horno con margarina y pan rallado.
Batimos los huevos, añadimos la nata y seguimos batiendo junto con el tomate pero sin que coja cuerpo el batido.
Por último, añadimos el salmón troceado en crudo, la sal y la pimienta.
Vertemos la mezcla en el molde e introducimos al baño María al horno a 170 ºC durante 1 hora más o menos.
Cuando esté cuajado, sacamos del horno y dejamos que se enfríe dentro del molde.
Para consumir, frío o templado, se puede acompañar con salsa rosa, con ensalada o emplearlo para elaborar canapés.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 463 | 34,6g | 10,3g | 2g | 0,7g |
| 23% | 49% | 52% | 2% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pastel de pescado es una receta original muy adecuada para celebraciones y comidas especiales. Se puede elaborar con varios pescados, tanto blancos como el bacalao o la merluza, o pescados azules, como el bonito o el salmón en este caso.
Esta sencilla receta ofrece la posibilidad de incluir el pescado en la dieta, un alimento muy saludable cuyo consumo es muy inferior al de carne, olvidando en muchas ocasiones las propiedades nutricionales que nos proporciona.
El salmón es fuente de proteínas de extraordinario valor biológico, pero lo que más destaca de su composición nutricional es el aporte de grasa de tipo omega 3, que ejerce un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los principales factores de riesgo como la hipercolesterolemia.
El empleo de nata enriquece el plato en grasa, lo que aumenta bastante el aporte de calorías, por lo que el consumo de estos platos debe ser esporádico en las personas que deben controlar su peso. Esta grasa es fundamentalmente saturada, cuyo consumo no se recomienda en aquellas personas que tienen riesgo cardiovascular.
La salsa de tomate aporta color y una buena cantidad de sustancias vegetales con poder antioxidante, como el licopeno. Los huevos son la mejor fuente de proteínas, ya que éstas contienen todos los aminoácidos esenciales.
Una forma de rebajar la cantidad de grasa y calorías de la receta sería sustituyendo la nata por leche evaporada y leche desnatada, y disminuyendo el número de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
