Pastel navideño de cordero

MASA DE EMPANADA calentamos en un caso el agua, el agua debe de estar tibia, que puedas meter el dedo sin sentir demaciad temperatura, si esta muy caliente se puede estropear la levadur natural que le ponemos. En un en un bol grande vertemos unos 500gr de harina y hacemos un hueco en el cento, donde pondremos la levadura y la sal, poco a poco sobre el centro iremos añadiendo el agua templada y vamos menzclando con cuidado; luego ponemos un poco de aceite y seguimos mezclando. El agua la iremos añadiendo poco a poco hasta que la masa lo permita. Pasamos la masa a una superficie plana como una mesa para trabajarla previamente enharinada, le vamos añadiendo harina de la restante y amasamos tendremos que conseguir una masa final elastica y que no se pegue en las manos. Una vez lista la ponemos en un cuenco con un poco de harina, tambien espolvoreamos un poco por encima, la tapamos con un paño y dejamos reposar, aproximadamente una hora, con el tiempo trascurrido la masa ha de haber crecido gracias a la levadura. CORDERO Lavamos la paletilla con agua fria y la ponemos en una fuente para hornear. Las verduras las lavamos y troceamos para el asado, los ajos los trituamos en un mortero con un poco de sal para que no vailen, y le añadimos el perejil troceado machacamos y luego le ponemos el aceite de oliva. Este aceite lo ponemos en un biberon, para luego regarlo sobre toda la bandeja llena de los demas ingredientes; salpimentamos y llevamos al horno 45 mim. aprox. a 170 grados. Cuando la carne este blanda lo sacamos del horno y dejalos enfriar. Deshuesamos la paletilla y divimos la carne en 4 partes de igual peso, luego ponemos cada parte encima de cada cuadrado de masa, lo ponemos encima de las acelgas. ACELGAS SALTEADAS CON PIÑONES Y UVAS PASAS cortamos las acelgas luego las lavamos, y las cocemos en agua 8 min. despes las escurrimos y reservamos. En una sarten con ceite doramos los pinones y las uvas pasas, las sacalos y salteamos las acelgas una vez listas le añadimos los piñones y las uvas. Esto lo ponemos encima del cuadrado de masa preparado. CHAMPIÑONES Los lavamos, laminamos luego los escurrimos y secamos con papel de cocina. En una Sarten los salteamos con un poco de aceite de oliva y poco de ajetes troceados. Una ves hecho esto escurrimos para eliminar el aceite; luego los ponemos encima del del cordero, con esto ya terminamos la torre compuesta por las acelgas con piñones y uvas pasas, el cordero asado y los champiñones. Ahora embolvemos con la masa haciendo un saquito cuadrado luego lo ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite para evitar que se pegue y para terminar lo pintamos con el huevo el cual le ayudara a conseguir un esquisito tono dorado. Lo metemos en el horno a 170 grados durante 15 min. o hasta que se vea que la masa esta dorada y crujiente. Sacamos del horno, y para la presentacion final lo ponemos sobre una cama de verduras como esta en la foto o una base de patatas a lo pobre que le iran bien, le ponemos un poco de salsa hecha con las veduras del asaso y su jugo que habremos pasado por la licuadora y despues colado, LISTO.