Patatas asadas con trufa
Elaboración
Asamos las patatas con su piel y envueltas en papel de aluminio. Las ponemos en el horno a 200º C durante 40 minutos. Transcurrido ese tiempo, las retiramos del horno, las desenvolvemos y pelamos. Troceamos las patatas en rodajas y aderezamos con la salsa de trufa.
Para elaborar la salsa de trufa, picamos muy finamente la cebolleta fresca y la salteamos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a dorarse, vertemos el vino dulce Pedro Ximenez. En cuanto reduzca y se evapore el alcohol, mojamos con el caldo de carne y las dos cucharadas de jugo de de trufas. Dejamos que se cocine durante 5 minutos con un hervor continuo, de manera que reduzca su volumen. Cuando tenga textura cremosa, pasamos por un colador chino, volvemos a poner en un cazo al fuego y agregamos la trufa troceada. Damos un hervor ligero, para que la salsa se impregne de aroma, ponemos a punto de sal y ¡listo!
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 181 | 2,9g | 0,5g | 3,3g | 0,5g |
| 9% | 4% | 2% | 4% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La patata es un completo alimento, fuente de carbohidratos y energía, libre de gluten y rica en calcio, yodo, magnesio, fibra y vitaminas B3, B9, C y K. Se prepara con trufa negra, un alimento que incrementa los olores y sabores de las comidas. Es un hongo muy ligero, bajo en grasas y en hidratos de carbono. Es fuente de potasio, fósforo, selenio, hierro, calcio, magnesio, manganeso y azufre. También el rico en vitaminas del grupo B, especialmente en riboflavina ( vitamina B2) y niacina ( vitamina B3). Se aliña con salsa Pedro Ximenez, que aporta sabor y jugosidad al plato. Es una receta poco calórica y apenas sin grasa, apta para un consumo racional.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
