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Patatas con níscalos

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Tiempo 50 min - 1 h
Dificultad Media
Valor energético 178 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Pelamos la cebolla, lavamos el pimiento verde, el pimiento rojo y los dientes de ajo y cortamos todo en brounoisse (picadito muy fino). Los sofreímos en una cazuela a fuego suave con unas cucharadas de aceite de oliva.

Cuando las verduras están sofritas y con un ligero color dorado agregamos los níscalos limpios (y troceados, si fuesen muy grandes). Rehogamos en el sofrito y, a continuación, añadimos las patatas peladas y «cascadas», es decir, cortadas con cuchillo al vuelo y haciendo el típico ruido de cascar en vez de un corte limpio. De esta manera, por la zona del corte cascado saldrá la fécula de la patata y espesará el caldo de cocción.

Añadimos una cucharadita de pimentón de la vera, rehogamos todo el conjunto e inmediatamente cubrimos con agua o con caldo de ave. Cocinamos a fuego medio con un hervor suave y continuado durante 20 a 30 minutos. Una vez cocida la patata y los níscalos, ponemos a punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego y con la cazuela tapada durante 15 minutos antes de servir. De esta manera quedará más gustoso. Si fuera necesario, aplastamos alguna patata para que nos sirva de ligazón del guiso. Nos debe quedar un guiso de patatas con níscalos cremoso y sin exceso de agua.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
178 5,5g 0,9g 2,3g 0,4g
9% 8% 5% 3% 7%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La patata es un alimento muy energético. Aporta carbohidratos, en gran cantidad, proteínas, calcio, fibra, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C y K. Es un alimento saciante con apenas grasa. Se prepara con níscalos, un alimento destacado por su contenido en vitamina B5, además de ser fuente de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C, D y K. La presencia de cebolla, junto con los pimientos, aporta grandes cantidades de nutrientes, entre los que destaca la presencia de vitamina C y A, así como de hierro, fósforo, calcio, magnesio, zinc, fibra y vitaminas B3, B9, K, B7, B5 y K. Es una receta saludable, apta para un gran número de consumidores.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
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