Pato con salsa financiera
Elaboración
Hacemos cortes sobre la superficie más grasa del magret, en forma de cuadrícula. Después, llevamos el magret a la plancha. Una vez tostada la parte de la grasa, introducimos en el horno precalentado a 200º C y asamos durante 10 minutos, junto con el confit de pato. Sacamos el magret y el confit de la bandeja de horno cuando se hayan asado, retiramos la grasa líquida y elaboramos un desglase de la placa del horno con los jugos un poco tostados que nos habrán quedado en la bandeja.
Ese desglase lo elaboramos quitando la grasa líquida de la placa y aprovechando los jugos tostados pegados a ella. Para esto, vertemos el vino de Oporto a la placa sin grasa, dejamos que se caliente en el fuego, y añadimos la harina de maíz diluida en el caldo de carne, unas láminas de trufa, dejamos reducir, ponemos a punto de sal y pasamos la mezcla por un colador.
Pelamos los champiñones, laminamos y salteamos en una sartén con un poco de la grasa de pato, «vuelta y vuelta», hasta que se doren ligeramente. Agregamos parte de la salsa, unas láminas de trufa y dejamos que la salsa dé un hervor antes de servir. Montamos el plato con una rodaja del magret de pato y un trozos del confit asado deshuesado, y aderezamos con la salsa financiera, en la que se notarán los champiñones salteados y las láminas de trufa.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 334 | 20,5g | 5,7g | 0,6g | 0,7g |
| 17% | 29% | 29% | 1% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pato es un alimento rico en vitamina B5 y bajo en azúcar. Es también fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12 y K. Es una carne algo grasa y contiene colesterol en su composición, lo cual debe tenerse en cuenta. Por otra parte, los champiñones suman vitamina B5, así como proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, C y K. La trufa negra, muy apreciada en la gastronomía debido a su aroma y sabor, es un alimento ligero, con abundante agua en su composición y baja en grasa e hidratos de carbono. Es rica en minerales como potasio, fosforo, selenio, calcio, magnesio, manganeso y azufre y vitamina B2, B3 en gran cantidad. Esta es una receta rica en grasa y algo calórica, lo que debe tenerse en cuenta para moderar su consumo.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
