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Pechuga de pavo con caramelizado

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Tiempo > 2 h
Dificultad Media
Valor energético 227 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Elaboramos el escabeche mezclando los dientes de ajo fileteados, el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, laurel y un poco de pimienta negra. Con esta mezcla cubrimos los filetes de pavo, tapamos el recipiente e introducimos en el frigorífico durante 2 horas.

Una vez transcurrido este tiempo, sacamos el pavo del escabeche y ponemos sobre una bandeja para el horno con parte del escabeche, desechando las hojas de laurel.

Asamos en el horno pre calentado a 200º C de 10 a 15 minutos. Por otra parte calentamos en un cazo el escabeche restante hasta que reduzca ligeramente y ligue la salsa.

Para el caramelizado cortamos la cebolla en juliana fina y la salteamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando comience a cocinarse agregamos las ciruelas pasas ligeramente troceadas, el azúcar moreno y un chorrito de vinagre balsámico. Dejamos que se termine de cocinar durante 5 minutos a fuego suave y servimos sobre unas tostas de pan con unas láminas del pavo cocinado con un poco de salsa del escabeche y coronamos con el caramelizado.

Servimos al instante para que no se reblandezca la tosta.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
227 4g 0,8g 8g 0,6g
11% 6% 4% 9% 11%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Plato a base de pavo, una muy buena fuente de proteínas, de vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, potasio, magnesio, zinc y hierro. Es una receta muy gustosa gracias a la cebolla caramelizada; sin embargo, esta delicia añade muchas calorías al plato. A base de azúcar, el caramelizado no es apto para un consumo diario pero da el toque dulce al plato que combina a la perfección con el resto de ingredientes.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Obesidad o sobrepeso