Pechuga de pavo en salsa de oporto
Elaboración
Salpimentamos la pechuga de pavo, ponemos en una bandeja de horno y engrasamos ligeramente la superficie con aceite de oliva. Introducimos en el horno a 200º C durante 20 minutos aproximadamente. Cuando el exterior esté dorado y su interior asado, sacamos del horno y reservamos.
Pochamos la cebolleta picada en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadimos el vino de Oporto y dejamos que se cocine durante dos minutos. A continuación añadimos el caldo de carne y dejamos reducir toda la salsa con un hervor suave durante 5 minutos.
Una vez que la salsa está reducida a la mitad de su volumen inicial, la colamos desechando la cebolleta, ligamos con un poco de maicena disuelta en caldo de ave a temperatura ambiente, agregamos las ciruelas secas troceadas y damos un hervor al conjunto para que ligue perfectamente. Ponemos a punto de sal y reservamos.
Emplatamos, cortando las pechugas en finas tajadas y regamos con la salsa de Oporto guarnecida con los trocitos de ciruelas pasas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 283 | 9,8g | 2g | 5,8g | 0,7g |
| 14% | 14% | 10% | 6% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pavo es un alimento bajo en grasa. Entre sus propiedades nutricionales destaca la presencia de proteínas de elevado valor biológico, minerales como el hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, A, B9 y K. Es un alimento muy completo. La receta se prepara con ciruelas pasas, lo que suma importantes cantidades de vitamina K y potasio, además de fibra, fósforo, hierro, proteínas, magnesio y vitaminas A, B3, B9 y E. Sin embargo, es fuente de importantes cantidades de azúcar, un hecho que debe tenerse en cuenta. Como ingrediente final, el vino de oporto es una bebida no grasa y con importantes cantidades de calcio, potasio, magnesio, sodio y azúcares. No contiene una gran cantidad de vitaminas, pero entre ellas destacan la B9, B3 y B2. Es, en definitiva, una receta calórica con un destacado contenido en grasa, por lo que debe pues moderarse su consumo.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
