Pechuga de pavo rellena de queso fresco y hongos con puerros a la miel
Elaboración
Limpiamos la pechuga de pavo de todos los huesos y recortes con los que realizamos un caldo.
Fileteamos en filetes finos la pechuga.
Rellenamos los filetes con una mezcla de queso fresco suave y hongos secos. Para ello abrimos la pechuga longitudinalmente, tratando de cerrarla bien para evitar que en la cocción se salga el relleno.
Cerramos con unos palillos o hilo de bridar, teniendo cuidado de retirarlos al servir el plato.
Escaldamos el puerro en agua (sólo la parte blanca), y terminamos de cocinarlo hasta que esté bien tierno en miel caliente.
Marcamos la seta de cardo en la plancha.
Marcamos en una sartén el pavo relleno a fuego fuerte para que se dore y terminamos de cocinar a fuego suave en el horno o en la misma sartén.
Para presentar el plato:
Ponemos el puerro en el centro del plato; la seta, al lado la pechuga de pollo que cortamos en dos y colocamos encima de estos ingredientes con la parte del corte a la vista. Salteamos en la misma sartén que el pollo la patata y la colocamos en el plato. Se llaman «patatas avellanas» a las patatas redondeadas elaboradas con el cuchillo o con el sacabolas, cocidas en agua con sal y posteriormente asadas ligeramente o salteadas en una sartén con un poco de aceite. Salseamos el conjunto con jugo de pollo reducido.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 309 | 6g | 2,7g | 13,7g | 0,7g |
| 15% | 9% | 13% | 15% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Intolerancia a la lactosa
