Pechuga de pollo a la bechamel
Elaboración
En primer lugar elaboramos la salsa bechamel. Para ello calentamos la mantequilla con un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, agregamos la harina y rehogamos sin dejar de remover con una espátula de madera hasta que se forma una masa uniforme. Agregamos poco a poco la leche bien caliente sin dejar de remover y ponemos a punto de sal. Cuando se haya formado una salsa cremosa, añadimos un poco de nuez moscada y seguimos cociendo a fuego suave hasta obtener la bechamel deseada.
A continuación fileteamos las pechugas muy finas y después las empanamos pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado con un poco de ajo muy picado (para que no se vea pero sí se note en su sabor). Las freímos vuelta y vuelta hasta que se doren un poco en una sartén con un centímetro de aceite de oliva.
Vertemos la bechamel sobre las pechugas calientes, recién fritas, y agregamos por encima unos champiñones previamente salteados con un poquito de ajo y aceite de oliva en una sartén. Gratinamos ligeramente y servimos muy caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 363 | 14,4g | 5,6g | 4,2g | 0,8g |
| 18% | 21% | 28% | 5% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La pechuga de pollo es un alimento con un destacado contenido de vitamina B3 y proteínas ademas de ser muy bajo en azúcar. Es fuente de hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas B9, C y K. Es fuente de purinas lo que debe tenerse en cuenta para aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico. Se prepara con bechamel, lo que añade grasa, azúcar y colesterol además de proteínas, calcio, potasio, yodo, sodio y fósforo. Es, en definitiva, una receta que debe moderarse ya que es fuente de grasa y azúcares.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
