PECHUGAS DE POLLO AL ESTILO ÁRABE

Cojemos la cebolla, la pelamos y las lavamos bajo el chorro de agua fría, yo suelo lavarla, porque así al cortarla, no nos lloraran los ojos. La picamos lo más fina posible. Después el pimiento verde, las lavamos y lo cortamos en dados pequeños, luego las zanahorias, las pelamos y las lavamos y las cortaremos también en dados pequeños. Y luego los tomates, en dados pequeños también. Quitaremos los rabitos a todos los higos y lo picamos fino, lo mismo hacemos con las uvas pasas y las almendras fritas, yo lo que hice con las almendras, que no encontraba almendras fritas, que compré almendras crudas y las freí, con un poquito de aceite, las escurrí muy bien. Lavamos las pechugas de pollo y quitaremos con unas tijeras o con un cuchillo, la grasa visible y lo cortaremos en dados, lo codimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida y reservamos. En una cacerola bien grande y honda echamos un poco de aceite de oliva, echaremos la cebolla picada y la rehogamos unos minutos, luego el pimiento verde, lo dejamos unos minutos, las zanahorias, unos minutos y cuando estén bien pochadas, echándole un poquito de sal, en cada verduras, para que suden y se pochen antes. Después de esto, agregamos el tomate y lo dejaremos pochar unos minutos más. Cuando ya tengamos todas las verduras pochadas, agregamos el pollo lo mezclamos muy bien e incorporamos todas las especias, el curry en polvo, el comino molido y la canela molida, una cucharadita de cada, mezclamos todo muy bien y echaremos todos los frutos secos. Agregamos un vaso de agua o caldo de verduras y removemos muy bien y lo dejamos a fuego moderado hasta que comiencen a hervir. Cuando este hirviendo, bajamos el fuego y continuamos con la cocción lenta, esto sin tapar. Hasta que veamos que haya reducido todo el liquido y las verduras estén tiernas, como unos 20 o 25 minutos, moviéndolo de vez en cuando, para que no se agarre en el fondo. Lo puedes acompañar con arroz blanco o con cus-cus. Yo lo hice con arroz blanco, lo hice en un momento, seria en un cuenco echaremos un poco de aceite de oliva, agregamos un vaso de arroz, 2 vasos de agua y medio, un poquito de sal, removemos y lo metemos en el microondas, sin tapar a 15 minutos a máxima potencia, cuando ya tengamos listo el arroz lo dejaremos reposar dentro del microondas unos 5 minutos. ¡¡Y a disfrutar este plato exquisito!!!