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Picantones estofados

Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 386 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Limpiamos los pollos, salpimentamos y atamos para asar.

En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite y doramos los pollos.

Los colocamos en una cazuela con otras 2 cucharadas de aceite, tapamos la cazuela y cocemos durante 30 minutos a fuego medio.

Pelamos y cortamos las zanahorias, cebollitas y dientes de ajo.

En una cazuela calentamos el resto del aceite y añadimos la harina.

Mojamos con el vino, añadimos el caldo, las verduras y el ramito.

Tapamos la cazuela y cocemos durante 20 minutos.

Una vez asados los pollitos, los cortamos en dos, retirándoles los caparazones.

Añadimos el jugo de su cocción a la salsa con verduras.

Trituramos los caparazones añadiendo 4 cucharadas de salsa.

Añadimos éste picadillo a la salsa y cocemos 10 minutos.

Limpiamos las setas y las salteamos en aceite a fuego vivo, salpimentamos y espolvoreamos con el perejil.

Pasamos a continuación la salsa por una batidora y un colador fino y salpimentamos.

Servimos los pollitos cubiertos ligeramente con la salsa y las setas.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
386 18,9g 4,6g 4,9g 0,7g
19% 27% 23% 5% 12%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El pollo es una de las carnes que menor cantidad de grasa contiene, siempre y cuando no se coma la piel. Asimismo, es una de las carnes más consumidas y aceptadas por el público en general, dada su textura más blanda que otras y su delicado sabor.
Al ser una carne de sabor suave, combina muy bien con todo tipo de alimentos. Combinado con setas, es un plato adecuado para todas las edades, en especial para los más pequeños a quienes, con frecuencia, se ofrece la pechuga de pollo siempre empanada.
Con esta receta, el pollo resulta especialmente jugoso. Es un plato rico en proteínas de calidad, hierro de fácil absorción, vitaminas del grupo B y en otros minerales como el potasio, que procede de las verduras. Éstas también aportan fibra que mejora el tránsito intestinal. Quienes por motivos de salud tienen que controlar la grasa o las calorías de su dieta, es aconsejable que hagan algunas modificaciones en la receta: quitar la piel del pollo antes de su cocinado y moderar la cantidad de aceite.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Gastritis
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)