Pichones rellenos de fruta seca en salsa de manzana
Elaboración
Quitamos la piel a los pichones, con cuidado, para no romper la carne.
Rellenamos con las especias: romero, salvia, pimienta y con un poco de fruta seca.
Con hilo de cáñamo atamos los pichones para que no pierdan la forma; se sujetan las alas y patas al cuerpo.
Procuramos cerrar el hueco por donde se rellenaron.
Sazonamos uno por uno con sal y salteamos en aceite caliente hasta que estén dorados.
Cuando estén doraditos retiramos y reservamos.
En la sartén donde se doraron, desglasamos con 1/2 taza de ron y bañamos los pichones con esta salsa.
Introducimos en el horno a 200 ºC por 18 minutos y con las manzanas peladas.
Transcurrido este tiempo, sacamos del horno los pichones, les quitamos la cuerda y presentamos en los platos con la salsa que ha salido del asado y como guarnición las manzanas.
Si la salsa está ligera, podemos ligar con un poco de harina de maíz.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 542 | 39,2g | 13,4g | 11,4g | 0,5g |
| 27% | 56% | 67% | 13% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La última cena de año merece un plato tan suculento como el que se prepara en esta receta, un manjar para aquellas personas que aprecien la buena cocina. Los pichones tienen una carne muy valorada por su delicado sabor, muy por encima de la de las otras aves, que en combinación con las frutas secas y la salsa de manzana resulta un contraste exquisito al paladar. La carne de caza es más sabrosa y nutritiva cuando procede del campo que la que se cría en las granjas, pero de éste último modo se puede disfrutar habitualmente y a un precio más económico.
Las frutas secas son un complemento ideal para los platos de carne. Por su aporte extra de calorías y azúcares resultan particularmente apropiadas cuando se practican deportes de larga duración o esfuerzos intensos, aunque por esto mismo se desaconsejan para las personas diabéticas. Su contenido en fibra soluble las hace recomendables para tratar el estreñimiento. Entre los minerales que aportan destaca el potasio, que está contraindicado en caso de insuficiencia renal.
La manzana da un toque ligeramente ácido a la receta, en la que podemos aprovechar todos los beneficios que supone el consumo de esta fruta. Es un regulador intestinal fantástico, ya que se puede tomar tanto en casos de estreñimiento como de diarrea.
Si se ingiere pelada y rallada es adecuada por su poder astringente para cortar la diarrea, mientras que cruda y con la piel, es un arma eficaz para combatir el estreñimiento.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Gastritis
