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Pierna de cordero lechal asado con patatitas y manzana reineta

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Tiempo > 1 h
Dificultad Fácil
Valor energético 466 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Untar con sal y manteca la pierna de cordero y hacer ligeros cortes sobre ella para que se reparta el calor. Colocar en la bandeja de horno sobre la que se habrá vertido una cucharada de manteca, un poco de agua y sal. Introducir en el horno a temperatura suave (150º C) durante una hora. Pasado ese tiempo, dar la vuelta a la pierna con los jugos. Agregar unas cucharadas de agua con limón y de nuevo introducir en el horno, durante 45 minutos, a temperatura un poco más fuerte (200º C) para que se dore. En el momento de dar la vuelta al cordero, introducir una bandeja en la parte inferior del horno con patatas pequeñas (lavadas pero con piel), aliñadas con aceite de oliva y sal y unos trozos de manzana reineta (con piel) junto con el tomillo. Servir el cordero asado con la guarnición de patatitas asadas con piel y manzana.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
466 35,3g 13,6g 6,8g 0,8g
23% 50% 68% 8% 14%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Exquisita receta, a la que no se resistirá ni el más exigente de los paladares. Aunque se trata de un plato que tiene ciertos beneficios (es rico, por ejemplo, en hierro, que previene la aparición de anemias, entre otras muchas funciones), lo cierto es que la adición de manteca de cerdo hace que su aporte calórico aumente de forma considerable. Buena parte de las grasas que contiene la manteca de cerdo son del tipo saturadas, cuyo elevado consumo puede suponer un riesgo para la salud cardiovascular a medio o largo plazo. Es aconsejable servir la receta con pan integral (mejor si es "sin sal"), para mejorar su perfil nutricional y, sobre todo, para añadir algo de fibra dietética.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
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