Pimientos rellenos de gambas y bechamel
Elaboración
Pelamos las gambas, troceamos la carne de las colas y reservamos las cáscaras y las cabezas. Para la salsa, picamos parte de la cebolleta y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite. Sazonamos y añadimos las cáscaras y las cabezas de las gambas, vertemos un chorrito de brandy y flambeamos. Añadimos la nata líquida y dejamos cocer un cuarto hora a fuego medio suave, trituramos con la batidora y pasamos por el colador chino y por el fino, hasta conseguir una salsa cremosa y fina. Ponemos a punto de sal y reservamos.
Troceamos la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños). Sofreímos las hortalizas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté cocinada la verdura, añadimos las gambas troceadas y sofreímos todo durante 2 minutos.
Posteriormente, ponemos en ese salteado una cucharada de harina y sofreímos. Mezclamos bien y agregamos poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que se haga la bechamel. Sacamos del fuego y vertemos en una fuente de cristal, para que se enfríe la masa. Rellenamos los pimientos del piquillo con esta mezcla, cerramos con ayuda de un palillo, los pasamos por harina, huevo batido y freímos en una sartén. Cuando estén fritos, ponemos los pimientos en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite de la fritura. Por último, pasamos a una fuente para servir, acompañados de la salsa de marisco.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 404 | 20,3g | 8,5g | 34g | 0,9g |
| 20% | 29% | 42% | 38% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pimiento es un alimento rico en vitaminas C y A. Es fuente de, proteínas, calcio, fibra, potasio, magnesio, zinc, fósforo y vitaminas B3, B9 y K. Las gambas del relleno suman importantes cantidades de yodo, hierro, calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9, B12 y E. El acompañamiento es la salsa bechamel, un preparado con importantes nutrientes como el calcio, hierro, proteínas, potasio, yodo, carbohidratos, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, D y E. Sin embargo, esta salsa suma calorías y aumenta la presencia de grasa saturada. Es, pues, una receta con importantes niveles de grasa saturada y azúcares, por lo que es idóneo un consumo esporádico y con moderación.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
