Pollo en pepitoria
Elaboración
Hacemos un majado con el ajo bien picado (y dorado), el azafrán (pasado antes un poco por una sartén, sin aceite, es decir ligeramente tostado), el perejil y las almendras. Reservamos. Aparte en un cazo ponemos agua y cocemos los huevos durante 12 minutos, no más. Reservamos y cuando esfríen los pelamos. Salpimentamos el pollo troceado y lo pasamos por harina. Lo sellamos en aceite bien caliente, con cuidado de que no se queme. Lo retiramos y reservamos en un plato. Si vemos que en el aceite hay harina lo colamos. En ese mismo aceite rehogamos la cebolla con un poco de sal, yo la he dejado bastante dorada pero tierna, cuando esté en este punto echamos el vino blanco y el agua o caldo (que lo cubra a la mitad más o menos), damos unas vueltas, metemos el pollo y el majado anterior. Tapamos la olla y cuando empiece la presión fuerte bajamos el fuego y lo tenemos 6-7 minutos (depende del tamaño de los trozos). Cuando podamos abrir la olla echamos 2 de las yemas y lo damos un hervor, para que espese la salsa y justo antes de servir incorporamos la otra yema y las claras, todo en trocitos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
---|---|---|---|---|
0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
---|---|---|---|---|---|
Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
---|---|
Calorías | 2.000 Kcal |
Grasa | 70 g |
Grasa saturada | 20 g |
Azúcares | 90 g |
Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.