Pudin de cabracho y gambas
Elaboración
En una cazuela con 2 litros de agua, dejamos cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel y el perejil con una pizca de sal. Pasado ese tiempo, añadimos el cabracho y dejamos cocer durante 15 minutos. Quitamos las espinas y la piel del cabracho desmenuzamos con cuidado, troceamos las gambas crudas y peladas, mezclamos pescado con gambas y reservamos.
En un bol, batimos los huevos, añadimos la salsa de tomat casera y la nata líquida, sazonamos y añadimos el pescado y las gambas troceadas. Batimos todo el conjunto hasta que quede una pasta fina.
Engrasamos un molde rectangular (tipo plumcake) con unas gotas de aceite e oliva, espolvoreamos ligeramente con harina para que luego se pueda desmoldar mejor el pastel de pescado con gambas y vertemos todo el preparado anterior.
Precalentamos el horno a temperatura media (180 ºC) e introducimos el molde al baño María. Dejamos cocer durante unos 40 minutos. Podemos comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja: cuando la aguja salga limpia es que el pastel está cocinado.
No desmoldamos el pastel hasta que esté frío. Servimos acompañado de una ensalada aromatizada con aceite de oliva y decoramos con líneas de mayonesa ligera coloreada con un toque de salsa de tomate.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 375 | 22,2g | 9,9g | 17,4g | 0,7g |
| 19% | 32% | 50% | 19% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El cabracho es un pescado semigraso, es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, y posee diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B (B1, B2, B3, B6) y cantidades discretas de vitaminas A y D. En cuanto a los minerales, destaca la presencia de potasio, fósforo y magnesio. Se prepara con gambas lo que suma grandes cantidades de yodo, un mineral beneficioso para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo. Sin embargo, su contenido en colesterol y purinas es destacable, por lo que deben tener especial atención aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico o colesterol en sangre. Son también una excelente fuente de vitamina B12 y minerales como el fósforo, calcio, hierro y magnesio. Una receta finalmente algo grasa por algunos de sus ingredientes lo que debe moderarse su consumo.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
