Puding de castañas sobre crema ligera de vainilla
Elaboración
Pelar las castañas y cocerlas en una cazuela con agua hirviendo durante diez minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren, pelan e introducen troceadas en una cazuela con la leche, la vainilla, la mantequilla y el azúcar. Se cuece la mezcla a fuego lento durante una hora.
Durante ese tiempo, se remueve el conjunto para que no se queme el azúcar y para que las castañas se empapen de la leche. Una vez que se han cocido las castañas, se retira el palo de vainilla y se pasa la mezcla por el pasapuré. Después, por un colador chino hasta que quede una crema fina.
A continuación, se añaden las yemas de los huevos y se mezcla hasta formar una crema homogénea. Más tarde, se incorporan las claras batidas a punto de nieve y se remueve con cuidado para no bajar la esponjosidad. Se vierte la crema en un molde de cristal, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar, y se cocina al baño maría.
Para ello, se cubre el molde con papel de aluminio y se hornea a 180ºC durante 60 minutos. Una vez que el pudding haya cuajado, se saca del horno y se espera a que se enfríe para desmoldarlo. Se sirve sobre una natilla de vainilla.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 507 | 26,8g | 12,3g | 36,2g | 0,2g |
| 25% | 38% | 62% | 40% | 3% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
