Pulpo y rape con crema parmentier de manzana
Elaboración
Se salan ligeramente los medallones de rape, se enharinan y junto con el pulpo se embadurnan ambos con ajo pelado y triturado. En una sartén con un poco de aceite de oliva se dora el exterior y se coloca en una bandeja de horno.
Se introduce en un horno durante 15 minutos a 200ºC o hasta que el rape esté cocinado en su interior. Se saca y se sirve el rape y pulpo sobre la crema parmentier de patata, con un toque de pimentón por encima y unas ramitas de cebollino. Se puede servir sobre un bol o en vasitos a modo de divertido 2º plato.
Parmentier de manzana: Se pelan y se cortan las patatas en trozos y se ponen en una cazuela con agua hasta que se cubran, un dedo por encima, después se añade una cucharada de aceite y sal y se cuecen durante 20 a 30 minutos a media cocción. Luego se agregan las manzanas peladas y troceadas.
Por otra parte, se calienta la leche con la mantequilla y, una vez deshecha la mantequilla, se retira el cazo del fuego.
Se escurren las patatas y las manzanas y se pasan por el pasapurés. A continuación se mezcla la pulpa de la patata con la leche la mantequilla. Se mezcla con una espátula hasta conseguir una crema con la consistencia deseada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 567 | 47,4g | 12,3g | 4,8g | 0,2g |
| 28% | 68% | 62% | 5% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Receta a base de rape y pulpo, dos excelentes frutos del mar que cubren las necesidades proteicas y suponen un aporte de vitamnias del grupo B y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, yodo, zinc y hierro. Se acompaña con champiñones y cebolla, lo que añade una gran cantidad de antioxidantes, además de potasio, zinc, selenio, vitamina A, C y B y aporta un gran poder depurativo. Se baña con salsa parmentier de manzana, que suma calorías al plato pero aporta un exquisito sabor final y una textura única. Una receta para días especiales.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
