Rape Rossini
Elaboración
Primero hacemos una salsa bechamel. Freímos en una sartén antiadherente la cebolla con la mantequilla, añadimos la harina y movemos durante un minuto. Añadimos la leche natural o fría, sin dejar de remover hasta que hierva. Sazonamos con sal y nuez moscada.
Para el rape, sazonamos con sal las rodajas, las pasamos por harina y freímos con aceite muy caliente.
Colocamos en una fuente al horno y cubrimos con salsa de tomate.
Vertemos por encima la salsa bechamel.
Por último espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos al horno fuerte unos minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 307 | 21,3g | 9,3g | 7,4g | 0,5g |
| 15% | 30% | 46% | 8% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta deliciosa preparación de pescado resulta ideal para introducir este alimento en la dieta de los niños, que suelen rechazarlo con frecuencia. El consumo de pescado en la población es bastante bajo comparado con el de carne, olvidando en muchos casos los beneficios que tiene para la salud.
El rape es un pescado de sabor suave y bajo contenido en grasa, que lo hace muy digerible, por lo que está especialmente indicado para las personas con el estómago delicado. Aporta además proteínas de buena calidad y minerales como potasio y fósforo.
La salsa bechamel que lo acompaña da jugosidad a la receta, y su sabor contribuye a hacerlo más agradable al paladar. Además la leche con la que se elabora la bechamel aumenta el contenido en calcio del plato, indispensable para mantener una salud ósea adecuada.
El color lo aporta la salsa de tomate, que destaca en el plano nutricional por su contenido en sustancias antioxidantes. Entre ellas hay que mencionar el licopeno, un colorante natural presente en el tomate cuyas propiedades antioxidantes se relacionan con un menor riesgo de padecer enfermedades como el cáncer. Esta sustancia se absorbe mejor por parte del organismo cuando el tomate está cocinado junto con un poco de grasa, como es el caso de la salsa de tomate, indispensable en la cocina diaria.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
