Receta de martita de salmón
Elaboración
Comprar salmon fresco en un trozo de 400 gr. Pedir que nos lo den en lomos pero que nos guarden la piel y la espina central. En una cazuela se ponen las espinas , las pieles, puerro, cascarones de cebolla, un chorro de vino blanco o txacolí y se cubre bien . Se pone a hervir unos 30 min para que reduzca. Se filtra este caldo y se guarda. En una cazuela se ponen cebolla picada, ajo picado, pimiento verde picado, pimineto choricero cortado en tiras y 1 hoja de laurel (opcional se puede añadir una cucharadita de cajé pimientón picante). Se rehoga la verdura hasta que este blanda. Se añaden las patastas troceadas (cascadas) y y se le añade el caldo de las espeinas y pieles se añade agua hasta cubrir las patatas y un poco más por encima . Se añade sal y se deja al fuego hasta que hierva y a partir de entonces se reduce el fuego y se tiene uns 10 min. Despues se añade el salmón en trocitos (dados mas/menos regulares) y cuando vuelva a hervir se tiene 5 mín. y listo para servir. El tiempo de la cocción de la tata depende del tipo de patata por lo que habria que estar probando algún trocito previamente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
