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Revuelto de escalibada de berenjenas

Tiempo > 1 h
Dificultad Fácil
Valor energético 385 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Lavamos los tomates, el calabacín y las berenjenas, pelamos las cebollas y cortamos en rodajas grandes.

Lavamos los pimientos y cortamos en tiras y dejamos los ajos sin pelar.

Engrasamos con un poco de aceite una bandeja para hornear. Colocamos en ella las verduras y salpimentamos.

Cocinamos en un horno convencional (de aire caliente y resistencia) a 180 ºC, durante 45 minutos, volteándolas de vez en cuando.

Posteriormente, colocamos las verduras cocinadas en una fuente grande.

Pelamos y machacamos los dientes de ajo, añadimos el aceite de oliva y la sal. Aliñamos con esta mezcla las verduras.

Rociamos con el jugo que soltaron durante la cocción y espolvoreamos con perejil finamente picado.

Ponemos parte de la escalivada en una sartén y añadimos 6 huevos medio batidos. Cuajamos a fuego suave (un revuelto debe quedar cremoso y no excesivamente cuajado).

Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
385 30g 6g 11,2g 0,3g
19% 43% 30% 12% 5%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El horneado hace que las verduras adquieran un delicioso e intenso sabor realzando sus propiedades organolépticas. Este plato aporta todos los beneficios nutricionales de este grupo de alimentos conocido también como reguladores, debido a su gran contenido en vitaminas y minerales.
Son precisamente las vitaminas del grupo B (B1, B2), betacarotenos y folatos los que hacen de las verduras un grupo fundamental en la dieta, puesto que tanto los cereales, las legumbres y los productos animales, carecen en general de estos nutrientes. Además aportan fibra, que acelera el tránsito intestinal y es uno de los principales agentes protectores frente al cáncer de colon.
El huevo aporta a la mezcla las proteínas de alto valor biológico, vitaminas liposolubles, lecitina, hierro y grasas saturadas, que junto a las insaturadas del aceite de oliva aumentan el valor calórico del plato.
En general es apropiado para todas las edades, especialmente para los más pequeños constituye una excelente educación nutricional para acrecentar el gusto por las verduras y para los más mayores es interesante porque ingieren una cantidad de nutrientes importante, en un plato de poco volumen y que no presenta ninguna dificultad de masticación.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Gastritis