Revuelto de perretxikos
Elaboración
Limpiamos los perretxikos de manera concienzuda y con cuidado, empleando la menor cantidad de agua posible y, siempre que podamos, con una brocha para quitar la tierra y un cuchillo de corte para las partes más tocadas. Los troceamos vigilando no romperlos en exceso. Si son pequeños, no hace falta hacerlo.
Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla en una sartén y, a fuego suave, doramos la cebolleta fresca cortada en brounoisse y un par de dientes de ajo pelados y fileteados. Cuando la cebolleta comience a amarillear, añadimos los perretxikos y cocinamos a fuego suave durante 8 minutos, hasta que el jugo que desprenden se ligue con el aceite. Salamos ligeramente el salteado y agregamos los huevos batidos pero sin espumar.
Cuajamos el revuelto a fuego suave. Si puede ser y tenemos tiempo, se puede cuajar el revuelto al baño maría. De esta manera conseguiremos un revuelto cremoso y muy fino de sabor. Cuando todavía esté cremoso y caliente, sacamos de la sartén y espolvoreamos con una pizca de cebollino fresco recién troceado. Servimos al instante en un recipiente caliente acompañado por unas tiras de pan tostado o de pan frito.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 192 | 14,1g | 4,1g | 3g | 0,5g |
| 10% | 20% | 21% | 3% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los perretxikos son un tipo de setas, es un alimento con importantes cualidades nutricionales, entre ellas destaca la presencia de importantes oligoelementos y minerales como el hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio, sodio y calcio y son fuente también de vitaminas B, E y C, son bajos en grasa, bajos en hidratos de carbono y poco calóricos. Se preparan con huevo, un alimento muy nutritivo, es fuente de proteínas de elevado valor biológico y aminoácidos esenciales para el organismo, es rico en vitaminas A, D, E y del grupo B, y minerales como el zinc, hierro, selenio, sodio y fósforo. Contiene además colina, un compuesto esencial para un óptimo funcionamiento del sistema nervioso. Es una receta algo grasa por la presencia de mantequilla, lo que debe tenerse en cuenta y consumir con moderación.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
