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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Riñones de cordero al Jerez

Ingredientes ( 4 personas)

  • 600 g de riñones de cordero
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 ud de cebolla
  • 2 ud de dientes de ajo
  • 20 g de harina
  • 200 ml de agua
  • 75 ml de vino de jerez
  • Pimentón dulce.
  • Pimienta negra
  • 4 g de sal
  • Perejil

Cómo se elabora

Es recomendable utilizar los riñones de animales jóvenes tales como los de cordero o ternera lechal.
Para limpiarlos adecuadamente, los cortamos en rodajas y los introducimos dentro de un recipiente con un vaso de agua, un puñado de sal y un chorro de vinagre. Los dejaremos de esta forma durante unos 15 minutos.
Después de tenerlos a remojo, los cocemos al vapor durante 10 minutos para que suelten parte de su jugo. Transcurrido este tiempo, sacamos los riñones de la cazuela, los disponemos en un colador y los lavamos con abundante agua fría.
Desechamos el agua que soltaron.

En un vaso de batidora colocamos un poco de sal, los ajos y el perejil. Trituramos hasta formar una pasta.
Disponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y la cebolleta bien picaditas en brunoise (cuadraditos pequeños). Cuando la cebolla esté trasparente añadimos los riñones y removemos con cuidado.
Agregamos la pimienta, el pimentón y la harina.
Seguimos removiendo e incorporamos el agua y el majado de ajo y perejil.
Removemos el conjunto y dejamos cocer de 5 a 8 minutos.
La copita de Jerez se añade justo antes de servirlos, dejando que dé un hervor todo el conjunto.
Servimos caliente en platitos de barro como ración de picoteo o con unos huevos escalfados como plato principal.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    317 16%

  • Grasa
    19g 28%
  • Grasa saturada 6g 29%

  • Azúcares
    1,7g 2%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

CaloríasGrasaGrasa saturadaAzúcaresSal
Qué es bajo por ración200 o menos7 g o menos2 g o menos9 g o menos0,6 g o menos
Qué es medio por raciónEntre 200 g y 700 gEntre 7 g y 25 gEntre 2 g y 7 gEntre 9 g y 32 gEntre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración700 o más25 g o más7 g o más32 g o más2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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