RoastBeef al horno
Elaboración
El RoastBeef (del inglés roast, asado, y beef, buey) es un asado a temperatura media de una pieza noble (como el solomillo o el lomo de bajo de vacuno mayor) que se sirve en finas lonchas con su interior ligeramente rosado. Se acompaña de una salsa de su asado y de compotas o frutas que contrastan, por su toque dulce, con el sabor de la carne.
Para elaborar esta receta en primer lugar limpiamos el exterior del lomo y bridamos; es decir, atamos para que no pierda su forma redondeada durante el cocinado. Salamos ligeramente el exterior de la pieza de lomo y embadurnamos con la mostaza, la salsa inglesa, aceite de oliva y doramos el exterior en una sartén antiadherente para sellar los jugos dentro de la pieza. Luego, introducimos la pieza de lomo en un horno precalentado a 180ºC y cocinamos durante 45 minutos.
Pelamos las chalotas y las doramos en una sartén con aceite de oliva caliente a fuego lento durante 20 minutos, hasta que se queden casi transparentes. Salpimentamos y las espolvoreamos con el azúcar glas. Si han soltado agua, la eliminamos y añadimos sal. Con esta mezcla se caramelizarán las chalotas.
Una vez caramelizadas, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y el vinagre de Jerez y dejamos marinar hasta que se vayan a servir.
Sacamos el lomo del horno y, con los jugos que han quedado en la placa del asado, lo desglasamos con el vino blanco. Añadimos después un vaso de agua fría con la harina de maíz disuelta en ella, colamos el jugo resultante y lo ponemos al fuego en una cazuela. Ponemos la salsa a punto de sal y acompañamos con ella el «roast beef» cortado en finas lonchas, con las chalotas caramelizadas como guarnición.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 542 | 42,1g | 8,3g | 7,8g | 0,6g |
| 27% | 60% | 42% | 9% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Este plato aporta grandes cantidades de vitaminas del grupo B, sobre todo de B12 y B2. La carne de buey es rica en hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio y sodio, y es
una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. Es una carne roja, por lo que su contenido es grasa y en colesterol es algo superior al de la carne blanca como el pollo. Se acompaña con una serie de ingredientes que suman sabor y textura al plato. Una receta algo picante, para paladares atrevidos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
