Salmón a la nata
Elaboración
Limpiamos los lomos de salmón, quitándoles las espinas y escamas, pero dejando la piel. Los untamos con un poco de aceite de oliva y los salamos ligeramente por ambas partes. Los cocinamos en una sartén antiadherente muy caliente, 1 minuto por cada lado; primero por el lado de la carne, después por el lado de la piel. Así quedarán cocinados y dorados por el exterior y ligeramente rosados y jugosos en el interior. Una vez cocinados, reservamos los lomos en un lugar templado mientras preparamos la salsa de acompañamiento.
En la misma sartén donde hemos cocinado el salmón, y aprovechando sus jugos caramelizados, agregamos una cucharada de aceite de oliva y cocinamos la cebolleta y el diente de ajo troceado, ambos picados muy finos en brounoisse. Cuando comiencen a dorarse vertemos el vino blanco, esperamos a que se evapore el alcohol (unos 10 segundos) y seguido agregamos la nata líquida. Removemos la salsa, bajamos la intensidad del fuego y cocinamos durante 30 segundos. Ponemos a punto de sal, colamos y con esta salsa cremosa acompañamos los lomos de salmón.
Decoramos con unos tallos de cebollino. Podemos guarnecer el plato con una menestra de verduras cocidas y luego asadas con unas gotas de aceite de oliva y sal en una sartén.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 320 | 24,6g | 7,8g | 2g | 0,5g |
| 16% | 35% | 39% | 2% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El salmón es un alimento rico en vitamina D, B6 y B3 en grandes cantidades. Es un pescado azul, fuente de ácidos grasos omega 3, la grasa saludable. Es además rico en calcio, potasio, magnesio, yodo, sodio, fósforo y vitaminas A, B5, B7, B9, B12 y E. Se prepara con cebolla, un vegetal rico en calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Para la receta se utiliza nata líquida, lo que sumará calorías y grasa saturada, pero también añadirá proteína, magnesio, calcio, potasio, yodo, sodio y vitaminas A, B9, B7, C y K. Es una receta con un destacado contenido en grasa saturada y algo calórica, por lo que debe consumirse con moderación y de manera esporádica.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
